mpc (پودر پروتئین شیر)

mpc (پودر پروتئین شیر)

کنسانتره پروتئین شیر ترکیبی از کازئین و پروتئین آب پنیر است که مشابه پروتئین شیر بوده و در غلظت همان خواص طبیعی موجود است. با حذف چربی و کاهش قند شیر ( لاکتوز ) یعنی کازئین مشابه میسل های کازئین موجود در شیر و پروتئین پنیر کوتاژ بدون دناتوره شدن فراوان است که نشان دهنده فرآیند گرم در تهیه آن است.MPC در مقایسه با پودر شیر کامل یا شیر خشک غیر الکلی ، پروتئین بیشتری دارد و لاکتوز کمتری دارد.

بنابراین این محصول منبعی غنی از پروتئین است که با هدف افزایش خواص تغذیه ای، حسی و عملکردی محصول مورد استفاده قرار می گیرد. (برای تهیه این محصول با ما تماس بگیرید.)

فناوری جدید جداسازی و فیلتر کردن، در مقایسه با روش سنتی تهیه شیر خشک، با جداسازی و انتقال پروتئین های کاربردی و مغذی، ارزش شیر را افزایش داد. فیلتر کردن (میکروفیلتر، اولترا فیلتر و دیافیلتر) شیر بدون چربی قسمت زیادی از لاکتوز و مواد معدنی محلول را از شیر جدا می کند و پس از فرآیند خشک کردن اسپری، تهیه می شود.

بر اساس درصد پروتئین  MPC کاربرد آن در محصولات مختلف ، متفاوت است . بصورت معمول MPC  با پروتئین بین 50-42 درصد برای تهییه پنیر ، ماست و سوپها و MPC  با پروتئین بیشتر (70 درصد به بالا) برای تهییه نوشیدنیها ، غذا های دارویی و  protein bars (برای ورزشکاران)  استفاده میشود.