پودر آب پنیر ترش ایلیکا

پودر آب پنیر ترش ایلیکا

آب ­پنیر ترش یا آب پنیر اسیدی، بر اثر استفاده از اسیدها برای انعقاد پروتئین شیر منجر به تولید آب پنیر ترش با pH برابر ۳/۴ تا ۶/۴ می­شود. همچنین آب پنیر ترش از تولید پنیرهای هلندی و پنیر محلی (سنتی) تازه حاصل می­شود.

پودر آب پنیر بدست آمده از آب پنیر اسیدی سرشار از لاکتوز، پروتئین، و مواد معدنی است. که در مقایسه با پودر حاصل از آب پنیر شیرین، پودر بدست آمده از آب پنیر ترش دارای لسیتین کمتر ولی لاکتیک اسید، فسفر، کلسیم، روی، آهن و مس بیشتری است.